Substância usada como alternativa ao glúten: aditivo alimentar, capaz de modificar o processo de fermentação bactériana, alimentado por açúcar, líquido gelatinoso similar.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de vários produtos. Inicialmente, trata-se de um tipo de carboidrato proveniente de uma bactéria não patogênica, chamada Xanthomonas Campestris. Após um processo industrial, ela é convertida em uma espécie de pó branco pronto para uso.
A goma xantana é conhecida por sua capacidade de espessar e estabilizar alimentos, sendo um importante aditivo alimentar em muitas indústrias. Sua versatilidade e eficácia a tornam uma escolha popular entre os fabricantes de alimentos que buscam melhorar a textura e a qualidade de seus produtos. Além disso, a goma xantana também é utilizada em receitas caseiras como um substituto natural de espessantes artificiais.
Benefícios e Utilização da Goma Xantana
A goma xantana, um aditivo alimentar-se utilizado amplamente na indústria alimentícia, possui propriedades capazes de modificar o processo de preparação de diversos produtos. Além de atuar como espessante, emulsificante e estabilizante, a goma xantana também é conhecida por ser uma alternativa ao glúten, proporcionando a liga e a textura necessárias em receitas como pães.
Processo de Produção da Goma Xantana
A goma xantana é obtida por meio da fermentação bactériana da Xanthomonas Campestris, um microrganismo alimentado com açúcar. Durante a fermentação, a glicose transforma-se em um líquido gelatinoso, similar a uma goma, que posteriormente é solidificado com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó que conhecemos como goma xantana.
Benefícios e Propriedades da Goma Xantana
Apesar de ser um polissacarídeo, a goma xantana não contribui para o ganho de peso, pois é uma fibra solúvel não absorvida pelo organismo. Além disso, a goma xantana oferece sensação de saciedade, auxilia no funcionamento do intestino, contribui para a redução do colesterol ruim e ajuda a controlar o índice glicêmico. Sua capacidade de substituir o glúten a torna indicada para dietas restritivas e auxilia no tratamento da prisão de ventre.
Consumo e Contraindicações da Goma Xantana
A ingestão recomendada de goma xantana é de até 15 gramas por dia, evitando assim possíveis efeitos colaterais como cólicas intestinais, diarreia e dores estomacais. Não há contraindicações gerais para o consumo de goma xantana, exceto para indivíduos alérgicos a milho, trigo e soja, alimentos frequentemente utilizados em seu processo de fermentação.
Produtos Contendo Goma Xantana
Devido às suas propriedades versáteis, a goma xantana é empregada não apenas na indústria alimentícia, mas também em setores como higiene e construção. Diversos produtos, como molhos de tomate, sorvetes, shampoos, tintas e adesivos, contêm goma xantana em suas formulações, demonstrando a ampla gama de aplicações desse aditivo alimentar.
Onde Adquirir Goma Xantana
Para adquirir goma xantana, é possível encontrar o produto em lojas de produtos naturais, culinária, mercados e online. O custo médio de 100 gramas de goma xantana gira em torno de R$ 10, sendo que a quantidade necessária para diversas preparações é geralmente pequena.
Fonte: @ Minha Vida
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