Especialista do Hospital Sírio Libanês explica níveis de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde devido a concentrações mais elevadas de compostos químicos.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os clientes.
Essa descoberta levantou questionamentos sobre a qualidade dos pães disponíveis no mercado, reforçando a importância de fiscalizações rigorosas para garantir a segurança alimentar dos consumidores.
O processo de produção do pão e os riscos associados ao consumo
Para esclarecer o assunto, a nutróloga do Hospital Sírio Libanês Andrea Sampaio detalhou o processo de produção do pão e os possíveis riscos relacionados ao consumo desses produtos. De acordo com a especialista, a presença de álcool no pão é uma etapa comum durante a fermentação.
Durante a fermentação do pão, certas leveduras presentes no pão transformam os açúcares em álcool e dióxido de carbono, conforme explicado por Sampaio. Além do pão de forma, outros alimentos podem conter álcool, o que é importante ter em mente.
Normalmente, o álcool gerado durante a fermentação evapora durante o processo de cozimento do pão. No entanto, algumas empresas podem incluir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para evitar mofo e preservar a qualidade do produto, resultando em concentrações mais altas.
Riscos para grupos vulneráveis e cuidados recomendados
A nutróloga destaca que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode representar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Essa situação pode estar associada a alterações neurológicas, ansiedade e depressão devido à concentração mais alta de álcool.
No caso das crianças, é aconselhável ter cautela, mesmo com quantidades mínimas de álcool. Crianças que consomem frequentemente alimentos industrializados e sucos processados podem ser mais sensíveis aos efeitos do álcool presente nos pães, o que pode afetar seu desenvolvimento.
A nutróloga também menciona que, em algumas situações, o consumo desses pães pode interferir em testes de bafômetro. No entanto, estudos indicam que após cerca de 15 minutos do consumo, o álcool pode não ser mais detectado no teste.
Importância da informação nutricional e regulamentação
É crucial que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos e que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rígidas para garantir a segurança alimentar, especialmente para os grupos mais vulneráveis da população.
A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) emitiu uma nota sobre o assunto, reforçando seu compromisso com a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos à população brasileira. A transparência e responsabilidade da entidade com as indústrias e consumidores são ressaltadas, discordando das conclusões apresentadas em um relatório recente divulgado pela Proteste.
Fonte: © CNN Brasil
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