Estudo da Unifesp comparou rótulos de 349 produtos vegetais análogos à carne com 352 carnes de origem animal, destacando qualidade nutricional e opções saudáveis.
Uma pesquisa recente realizada pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) revelou que 80% dos produtos de carne vegetal encontrados no Brasil apresentam excelente valor nutricional.
Além disso, a pesquisa destacou que a carne à base de vegetais é uma opção saudável e sustentável para substituir a carne convencional, contribuindo para uma alimentação mais equilibrada e amiga do meio ambiente.
Benefícios da Carne Vegetal em Comparação com Produtos de Origem Animal
Uma análise recente revelou que os benefícios oferecidos pela carne vegetal superam muitas opções tradicionais à base de carne. O estudo, publicado na revista científica Current Research in Food Science, lança uma nova luz sobre o consumo de produtos vegetais.
Os pesquisadores examinaram os rótulos de 349 produtos vegetais análogos à carne, comparando-os com 352 carnes de origem animal, utilizando uma variedade de indicadores nutricionais amplamente reconhecidos. Entre as metodologias utilizadas estão o Nutri-Score, que avalia a qualidade nutricional com base em um sistema de pontuação, a classificação NOVA, que categoriza alimentos de acordo com o grau de processamento, e o Perfil Nutricional da ANVISA (RDC 429/2020 – Lupa), que considera parâmetros como calorias, gorduras, açúcares e sódio.
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De acordo com o estudo, 80% dos produtos vegetais foram classificados como de boa qualidade pelo Nutri-Score, em contraste com apenas 19% dos produtos de origem animal. Esses resultados destacam a superioridade nutricional das carnes vegetais em relação aos produtos de origem animal.
Veridiana Vera de Rosso, do Instituto de Saúde e Sociedade da Universidade Federal de São Paulo (ISS/Unifesp), líder da pesquisa, afirma que a maioria dos produtos vegetais análogos à carne avaliados apresenta um perfil nutricional que atende e excede as expectativas em termos de saúde pública. Ela ressalta a importância desses alimentos em um momento em que as dietas baseadas em vegetais estão se tornando mais populares devido aos benefícios à saúde e ao menor impacto ambiental.
Embora os produtos vegetais sejam considerados ultraprocessados de acordo com a classificação NOVA, o estudo destaca que o processamento não compromete a qualidade nutricional. A pesquisa demonstra que os análogos de carne podem ser formulados para fornecer proteínas de alta qualidade, provenientes de fontes como soja, ervilha e batata, que são altamente biodisponíveis e de grande valor biológico.
Além disso, os produtos vegetais apresentam menores níveis de gordura saturada e sódio em comparação com as carnes de origem animal, o que contribui para a redução do risco de doenças cardiovasculares. Eles também são ricos em fibras dietéticas, essenciais para a saúde intestinal e a prevenção de doenças crônicas.
Esses resultados têm o potencial de influenciar a regulação da indústria alimentícia, fornecendo informações valiosas sobre a qualidade nutricional dos produtos vegetais em comparação com os de origem animal. A crescente popularidade da carne vegetal destaca a importância de oferecer opções saudáveis e sustentáveis para os consumidores preocupados com sua saúde e o meio ambiente.
Fonte: © CNN Brasil
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